¿Vas a volver a meter la pata esta Navidad al elegir tu ibérico?
Cada año pasa lo mismo. Llega diciembre, queremos sorprender en casa con una buena pieza ibérica… y terminamos dudando entre si comprar un jamón ibérico o una paleta ibérica de bellota 100% ibérica. Como solo lo hacemos una vez al año, es normal que olvidemos todos esos detalles, bridas y consejos que escuchamos el año anterior.
Yo también caí en la trampa.
Hace unos años, me lancé a comprar mi primera pieza para practicar el corte. Y sí… metí la pata hasta el fondo. Me llevé a casa una paletilla creyendo que era un jamón. Un auténtico desastre que ahora recuerdo con una sonrisa, pero que en su momento me costó unos cuantos disgustos (y muchos bocados mal cortados).
Recuerdo perfectamente aquel día de noviembre.
Entré al supermercado con mi padre, siempre dispuesto a acompañarme en mis ideas, y allí estaba: una pieza enorme de unos 8 kilos. “¡Esto tiene que ser un jamón!”, pensé. Incluso la cajera dudó. “Está en la zona de paletas, pero parece grande”, me dijo. Y yo, tan convencido, insistí: “No, no, esto es un jamón”.
Pagamos… y resultó ser una paleta ibérica.
Lo curioso es que el tamaño no lo es todo. Las paletas suelen ser más pequeñas, sí, pero hay otros rasgos mucho más claros para diferenciarlas:
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La forma: la paleta es más redondeada, parecida a una raqueta de pádel; el jamón, en cambio, tiene una silueta más alargada, similar a una guitarra.
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El hueso: en la paleta encontrarás en la parte magra un hueso triangular que cubre buena parte de la zona trasera. Es su sello más evidente.
Con el tiempo, aprendí que lo importante no es solo acertar con la pieza, sino elegir bien dónde la compras.
En un supermercado es fácil equivocarse; no es su especialidad. Pero en una tienda especializada en ibéricos, donde se lonchean decenas o cientos de piezas al año, saben exactamente qué Paleta Ibérica de Bellota 100% Ibérica te conviene según lo que busques: sabor, curación, intensidad o tipo de corte.
Si estás por Los Palacios y Villafranca, te invito a visitar Ibéricos Mañas. Aquí podrás ver, oler y tocar las piezas antes de decidirte. Y lo más importante: te asesoraremos para que esta Navidad no metas la pata… sino la paleta correcta.
